Kakaobutter, auch als Theobroma-Öl bezeichnet, ist ein hellgelbes essbares Fett, das aus der Kakaobohne (Theobroma cacao) extrahiert wird. Sie hat einen reichen Kakaogeschmack und -duft und ist ein Hauptbestandteil von Schokolade und verwandten Süßwarenprodukten. Die Kakaobohnen sind die fetthaltigen Samen des Kakaobaumes, einer Pflanze, die in Süd- und Mittelamerika beheimatet ist. Die Majas aus Mittelamerika glaubten, dass der Baum heilig sei und die Schokolade, die aus den Samen des Baumes gewonnen wurde, das Essen der Götter sei – was den Ursprung des wissenschaftlichen Namens des Baumes widerspiegelt: „theo“ bedeutet „Gott“ und „broma“ bedeutet Essen.
Zur Herstellung von Kakaobutter werden fermentierte Kakaobohnen geröstet, gebrochen und von den Schalen getrennt. Anschließend werden sie durch erhitzte Walzen zu Kakaomasse zermahlen. Die Kakaobutter wird durch Abpressen, Filtrieren oder Zentrifugieren des Fettes aus den Kakaokernen oder der Kakaomasse gewonnen. Das pflanzliche Fett, welches dabei entsteht, wird nicht nur zur Produktion von Lebensmitteln, sondern auch in vielen kosmetischen Produkten verwendet.
Kakaobutter hat mehrere gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel eine Senkung des Blutdrucks, die Unterstützung der Knochengesundheit, die Förderung der Gehirngesundheit und die Unterstützung der Eisenaufnahme. Dabei ist zu beachten, dass Kakaobutter in Maßen genossen werden sollte, um übermäßige Fettaufnahme zu vermeiden.
Wichtige Erkenntnisse
- Kakaobutter wird aus Kakaobohnen gewonnen und ist ein Hauptbestandteil der Schokoladenproduktion
- Die Herstellung von Kakaobutter umfasst die Verarbeitung von fermentierten Kakaobohnen zu Kakaomasse
- Kakaobutter bietet einige gesundheitliche Vorteile, sollte aber in Maßen genossen werden
Gewinnung und Herstellung der Kakaobutter
Fermentationsprozess
Die Herstellung von Kakaobutter beginnt mit der Fermentation der Kakaobohnen. Bei diesem Prozess werden die frisch geernteten Theobroma Cacao-Bohnen fermentiert, um Aromen zu entwickeln und Bitterstoffe abzubauen. Die fermentierten Bohnen werden dann getrocknet, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt reduziert wird. Dieser Vorgang ist wichtig, um später die Kakaobutter und Kakaomasse besser trennen zu können.
Röstungsprozess
Anschließend folgt der Röstungsprozess. Die getrockneten, fermentierten Kakaobohnen werden geröstet, um weitere Aromen zu entwickeln und eventuell vorhandene Keime abzutöten. Durch das Rösten werden auch die Bohnenschalen brüchig, sodass sie leichter von den Kakaokernen getrennt werden können. Nach dem Rösten werden die Kakaobohnen gebrochen, um die Schalen von den Kakaokernen zu trennen.
Endprodukte
Aus den Kakaokernen wird nun die Kakaomasse hergestellt. Dies geschieht durch das Zerkleinern der Kerne mit erhitzten Walzen. Die Kakaomasse besteht aus Kakaopulver und Kakaobutter. Um die Kakaobutter zu gewinnen, wird die Kakaomasse in hydraulischen Pressen bei hohen Temperaturen (80-90 °C) und Druck (bis zu 900 bar) zusammengedrückt. Dabei wird die Kakaobutter abgepresst und von der Kakaomasse getrennt. Der verbleibende Kakaopresskuchen wird weiter verarbeitet und zu feinem Kakaopulver vermahlen.
Insgesamt fließen bei der Herstellung von Kakaobutter dank der sorgfältigen Fermentation, des Röstungsprozesses und der Abpressung der Kakaomasse verschiedene Prozesse ineinander. Der resultierende Kakaobutter-Endprodukt kann dann in vielen Produkten, wie Schokolade oder Kosmetik, verwendet werden.
Chemische Zusammenstellung der Kakaobutter
Fettsäuregehalt
Kakaobutter besteht hauptsächlich aus Triglyceriden verschiedener Fettsäuren. In der Kakaobutter sind etwa 22-30 % Palmitinsäure, 32-37 % Stearinsäure, 30-37 % Ölsäure und 2-4 % Linolsäure enthalten. Diese Fettsäuren tragen zum Schmelzpunkt der Kakaobutter bei, der sich je nach Zusammensetzung in einem Bereich von etwa 28-36 °C bewegt.
Antioxidantien
Kakaobutter enthält auch Antioxidantien, wie Vitamin E, die gut für die Gesundheit sind. Antioxidantien schützen den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale, die zur Zellalterung und verschiedenen Krankheiten beitragen können. Vitamin E ist besonders wichtig für die Haut und das Immunsystem.
Andere wichtige Elemente
Neben den Fettsäuren und Antioxidantien sind auch Sterine und Methylsterine in der Kakaobutter zu finden. Diese Elemente sind in geringen Mengen vorhanden und können ebenfalls positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Die chemische Zusammensetzung der Kakaobutter macht sie zu einer wichtigen Zutat in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der Herstellung von Schokolade. Die Kombination aus unterschiedlichen Fettsäuren und anderen wichtigen Elementen verleiht der Kakaobutter ihre besonderen Eigenschaften und einen angenehmen, kakaoartigen Geruch.
Verwendungsmöglichkeiten von Kakaobutter
Lebensmittel
Kakaobutter ist ein wesentlicher Bestandteil in der Herstellung von Schokolade. Sie verleiht sowohl weißer Schokolade als auch Vollmilchschokolade, Nougat und Kuvertüre ihren angenehmen Schmelz. Auch in veganen Schokoladenprodukten findet Kakaobutter oft Verwendung. Beim Backen von Gebäck oder bei der Zubereitung von Eiscreme kann Kakaobutter als Fettquelle dienen und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Kosmetik
In der Kosmetikindustrie erfreut sich Kakaobutter großer Beliebtheit. Hier wird sie in verschiedenen Produkten wie Seifen, Lotions, Lotionen und Salben eingesetzt. Kakaobutter spendet Feuchtigkeit und eignet sich besonders für reife und trockene Haut. Außerdem trägt sie dazu bei, die Elastizität der Haut zu erhalten und wirkt schützend.
Pharmazie
Auch in der Pharmazie hat Kakaobutter ihren Platz. Sie wird in der Herstellung von verschiedenen Arzneimitteln eingesetzt, unter anderem in Form von Salben und Zäpfchen. Aufgrund ihrer schmelzenden Eigenschaften bei Körpertemperatur ist sie hierfür besonders geeignet.
Andere Anwendungen
Die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Kakaobutter erstrecken sich auch auf weitere Bereiche. So wird sie in manchen Fällen als natürliches Abwehrmittel gegen Insekten eingesetzt oder zur Herstellung von Kerzen und Bienenwachstüchern verwendet.
Insgesamt zeigt sich, dass Kakaobutter ein vielseitiges und wertvolles Naturprodukt ist, welches in verschiedenen Branchen und Anwendungen seine Verwendung findet.
Mögliche Substitutionen von Kakaobutter
Pflanzliche Öle
Eine mögliche Substitution für Kakaobutter sind pflanzliche Öle. Wenn Sie zum Beispiel Kakaobutter in Ihren süßen Rezepten ersetzen möchten, können Sie natives Olivenöl extra verwenden. Das folgende Verhältnis ist, dass 100 Gramm Kakaobutter 80 Gramm Öl entsprechen.
Ein weiteres Öl, das als Ersatz für Kakaobutter verwendet werden kann, ist Kokosöl. Es eignet sich besonders gut für die Herstellung von Schokolade, da es, wenn es kalt wird, eine feste Konsistenz bekommt – genau wie Kakaobutter. Kokosöl kann auch für die Zubereitung von Riegeln und cremigen Nachspeisen verwendet werden.
Sojalecithin und Baumwollöl sind ebenfalls mögliche Substitutionen. Sowohl Sojalecithin als auch Baumwollöl bieten in manchen Rezepten eine gute Alternative zu Kakaobutter.
Andere Butterarten
Wenn Sie nach anderen Butterarten suchen, die als Kakaobutter-Ersatz dienen könnten, sind hier einige Optionen:
-
Sheabutter: Sheabutter ist eine großartige Alternative, die in vielen Kosmetik- und Hautpflegeprodukten verwendet wird. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Kakaobutter und kann als Ersatz in vielen Rezepten eingesetzt werden.
-
Kokum Butter: Kokum Butter hat eine ähnliche Konsistenz wie Kakaobutter und kann ebenfalls als Ersatz verwendet werden. Es wird aus dem Samen der Kokum-Frucht gewonnen und hat eine weiche Textur, die sich gut für Hautpflegeprodukte eignet.
-
Kokosnussbutter: Kokosnussbutter ist eine weitere gute Alternative zu Kakaobutter. Sie hat eine ähnliche Konsistenz und kann in verschiedenen Rezepten eingesetzt werden.
-
Palmöl: Palmöl ist ein weiterer Ersatz für Kakaobutter. Es kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden, hat jedoch einen höheren Schmelzpunkt als Kakaobutter. Beachten Sie, dass die Verwendung von Palmöl aufgrund von Umwelt- und Nachhaltigkeitsbedenken kontrovers ist, wählen Sie also nach Möglichkeit nachhaltige Palmöl-Optionen.
-
Mangokern Fett: Einige Leute verwenden auch Mangokern Fett als Kakaobutter-Ersatz. Es hat eine ähnliche Textur und kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Diese möglichen Substitutionen von Kakaobutter können Ihnen helfen, abhängig von Ihren persönlichen Bedürfnissen oder Vorlieben eine gute Alternative zu Kakaobutter zu finden.
Lagerung und Haltbarkeit der Kakaobutter
Kakaobutter ist ein wertvolles und vielseitiges Produkt, das bei richtiger Lagerung lange haltbar ist. Damit Sie lange Freude an Ihrer Kakaobutter haben, sollten Sie einige wichtige Punkte bei der Lagerung beachten.
Zunächst ist es wichtig, die Kakaobutter vor Wärme zu schützen. Kakaobutter hat einen Schmelzbereich zwischen 27 und 35 Grad Celsius. Lagern Sie die Kakaobutter deshalb bei Raumtemperatur und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung. Achten Sie auch darauf, die Kakaobutter nicht in der Nähe von Wärmequellen wie Heizungen oder Elektrogeräten aufzubewahren.
Feuchtigkeit ist ein weiterer Faktor, den Sie bei der Lagerung von Kakaobutter beachten sollten. Sie sollte trocken gelagert werden, um Schimmelbildung und andere unerwünschte Veränderungen zu verhindern. Verwenden Sie hierfür am besten luftdichte Behälter, die die Feuchtigkeit fernhalten.
Um die Haltbarkeit der Kakaobutter zu erhöhen, lagern Sie sie an einem dunklen Ort, da Licht die Qualität beeinflussen kann. Ein Schrank oder eine Vorratskammer sind hierfür gut geeignet. Achten Sie darauf, dass die Umgebung geruchsneutral ist, da Kakaobutter Fremdgerüche annehmen kann.
In Kakaopulver, genauer gesagt in der enthaltenen Kakaobutter, sind hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthalten. Diese sind nicht oxidationsempfindlich und verderben daher nur sehr langsam. Dies trägt zur langen Haltbarkeit von Kakaobutter bei. Wenn Sie die genannten Lagerungstipps befolgen, können Sie sicher sein, dass Ihre Kakaobutter ihre Qualität und Wirksamkeit lange Zeit beibehält.
Ein weiterer Tipp für die Lagerung von Kakaobutter in Bio-Qualität: Möchten Sie Kakaobutter in Bio-Qualität verwenden, gibt es auch hier auf dem Markt entsprechende Angebote. Bei der Lagerung dieser hochwertigen Produkte gelten dieselben Grundsätze wie für herkömmliche Kakaobutter. Achten Sie jedoch darauf, dass eventuelle allergene Spuren, wie Soja, Milch oder Nüsse, gekennzeichnet sind, um unerwünschte Reaktionen zu vermeiden.
Gesundheitliche Vorteile der Kakaobutter
Herzgesundheit
Kakaobutter hat positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit. Dank des hohen Gehalts an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren kann sie, wenn sie in geringen Mengen konsumiert wird, dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Darüber hinaus senkt Kakao, der Hauptbestandteil von Kakaobutter, den Blutdruck, da er viele Flavanole enthält. Diese Flavanole haben eine positive Wirkung auf die Elastizität der Blutgefäße und den Blutdruck.
Hautgesundheit
Kakaobutter ist ein ausgezeichnetes natürliches Pflegemittel für die Haut. Sie hilft dabei:
- Feuchtigkeit zu spenden: Besonders bei trockener Haut wirkt Kakaobutter als natürlicher Feuchtigkeitsspender.
- Empfindliche Haut zu beruhigen: Aufgrund ihrer milden Eigenschaften ist sie gut für die Pflege empfindlicher Haut geeignet.
- Schwangerschaftsstreifen zu reduzieren: Durch die Anwendung von Kakaobutter auf der Haut können Schwangerschaftsstreifen gemindert werden.
- Toxine zu extrahieren: Ihre antioxidativen Eigenschaften helfen dabei, Toxine aus der Haut zu entfernen und die allgemeine Gesundheit und das Aussehen der Haut zu fördern.
Kakaobutter kann ebenfalls äußerlich angewendet werden, um die Haut zu behandeln und die Funktion des Immunsystems zu verbessern. Sie wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Schönheitsprodukten verwendet und bietet viele Vorteile für die Hautpflege.
In der täglichen Gesichts- und Haarpflege können Sie die Vorteile der natürlichen Kakaobutter genießen. Sie kann beispielsweise dazu verwendet werden, die allgemeine Gesundheit der Haare zu fördern, indem sie Feuchtigkeit spendet und die Haare vor Schäden schützt.
Wenn Sie die vielen gesundheitlichen Vorteile von Kakaobutter nutzen möchten, sollten Sie darauf achten, Produkte zu wählen, die Kakaobutter in hoher Qualität enthalten und frei von unnötigen Zusatzstoffen sind. So können Sie Ihren Körper sowohl von innen als auch außen verwöhnen und Ihre Gesundheit fördern.
Weltweite Produktion von Kakaobutter
Hauptproduktionsländer
Die weltweite Produktion von Kakaobutter stammt hauptsächlich aus Westafrika, wo etwa 70% der globalen Kakaoproduktion erfolgt. Die Elfenbeinküste und Ghana sind die Hauptanbauländer in dieser Region. Die Elfenbeinküste ist mit fast 80.000 Tonnen der größte Lieferant von Kakaobutter aus einem kakaoproduzierenden Land, gefolgt von Ghana mit 60.000 Tonnen. In Südostasien ist Indonesien ein wichtiger Produzent und liefert 32.000 Tonnen Kakaobutter. Weitere bedeutende Anbauländer sind Brasilien, Kamerun, Nigeria und Peru.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass nur knapp 13 Prozent der weltweiten Kakaoernte aus Mittel- und Südamerika stammen, den Ursprungsregionen des Kakaos.
Nachhaltigkeitspraktiken
Der Anbau von Kakao und die Produktion von Kakaobutter sind oft mit Umwelt- und sozialen Herausforderungen konfrontiert. Aus diesem Grund gewinnen nachhaltige Anbaumethoden, die den Einsatz von Pestiziden reduzieren und die Arbeitsbedingungen verbessern, an Bedeutung.
Bio-Siegel und Zertifizierungen wie Fairtrade oder UTZ Certified bieten verantwortungsbewussten Konsumenten die Möglichkeit, Kakaoprodukte zu kaufen, die nachhaltige Praktiken fördern. Im Bereich der Kakaobutter gibt es ebenfalls Bio-Kakaobutter und unraffinierte Kakaobutter, die oft unter strengeren ökologischen Bedingungen hergestellt werden.
Zusammenfassend ist die weltweite Produktion von Kakaobutter stark konzentriert in Regionen wie Westafrika und Indonesien. Nachhaltigkeitspraktiken gewinnen an Bedeutung, um den sozialen und ökologischen Fußabdruck zu reduzieren und verantwortungsbewusste Verbraucher zu unterstützen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wird Kakaobutter hergestellt?
Kakaobutter, auch bekannt als Kakaofett, wird aus Kakaobohnen gewonnen. Die Bohnen werden zuerst fermentiert, getrocknet und geröstet. Anschließend werden sie gemahlen, um eine dicke Paste zu erhalten, die Kakaomasse genannt wird. Diese Masse wird dann unter Druck gepresst, um das Öl, die Kakaobutter, von den festen Bestandteilen, dem Kakaopulver, zu trennen.
Welche Vorteile hat Kakaobutter für die Hautpflege?
Kakaobutter ist reich an Vitamin E und gesunden Fettsäuren, die sie zu einer hervorragenden Feuchtigkeitspflege für die Haut machen. Sie kann helfen, Trockenheit und Dehnungsstreifen zu reduzieren, Entzündungen zu lindern und die Hautelastizität zu verbessern. Außerdem verleiht sie der Haut einen zarten Schokoladenduft.
Wie teuer ist Kakaobutter im Durchschnitt?
Die Preise für Kakaobutter können je nach Qualität, Hersteller und Verpackungsgröße variieren. Im Allgemeinen kann man mit einem Preis von etwa 15 bis 25 Euro pro Kilogramm rechnen. Bio- und Fair-Trade-Kakaobutter können etwas teurer sein.
Welche Fettsäuren sind in Kakaobutter enthalten?
Kakaobutter enthält eine Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Die gesättigten Fettsäuren machen etwa 60% der Fettsäuren in Kakaobutter aus und bestehen hauptsächlich aus Stearinsäure und Palmitinsäure. Ungesättigte Fettsäuren, wie Ölsäure und Linolsäure, machen den Rest aus.
In welchen Kosmetikprodukten wird Kakaobutter verwendet?
Kakaobutter findet in vielen kosmetischen Produkten Verwendung, wie zum Beispiel in Haut- und Körpercremes, Lippenbalsamen, Seifen, Massageölen und Haarpflegeprodukten. Sie ist besonders geeignet für trockene und empfindliche Haut, kann aber auch als Basis für selbstgemachte Kosmetikprodukte verwendet werden.
Wo kann man Kakaobutter kaufen?
Kakaobutter ist in vielen Reformhäusern, Bioläden, Drogerien und Online-Shops erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf Qualitätssiegel wie Bio- oder Fair-Trade-Zertifizierungen, um sicherzustellen, dass Sie ein qualitativ hochwertiges und ethisch hergestelltes Produkt erhalten.
